Come preparare una meringa al limone

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Ecco una ricetta estremamente buona e delicata: la meringa al limone.

Ingredienti:

Per l’impasto:

  • 190g di farina;
  • 40g di zucchero a velo;
  • 100g di burro senza latte;
  • 30g di latte di soia;
  • 3g di aceto bianco.

Per il riempimento:

  • 190g di zucchero semolato (o di altri zuccheri granulati)
  • 5g di agar-agar;
  • 20g di amido di mais;
  • 190g di latte senza crema;
  • 320g di latte di mandorle;
  • 15g di scorza di limone tritata;
  • Colorazione alimentare gialla;
  • 150g di succo di limone.

Per la preparazione della meringa:

  • 110g di aquafaba, freddo (ridotto da 160g);
  • 2 cucchiaini di succo di limone, teso (10g);
  • 130g di zucchero semolato.
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